PONDUS®
Un projet de recherche et de co-création précieux en collaboration avec une sélection de prestigieuses caves italiennes, pour produire des bouchons en liège conçus et pesés pour chaque vin spécifique.
Chaque bouchon est obtenu par un processus de sélection de poids dans lequel une balance de haute précision, après avoir rejeté les bouchons trop légers ou trop lourds, sélectionne seulement ceux avec un poids spécifique idéal, qui garantissent une étanchéité parfaite et égalisent l’évolution des vins dans la bouteille sans problèmes d’extraction.
POURQUOI PONDUS®?
Le but de ce type de sélection est de standardiser un produit naturel comme le bouchon en liège naturel d’une seule pièce, en le reliant aux spécifications d’embouteillage et de conservation du vin en bouteille.
Le liège est un matériau naturellement respirant. Sa structure permet donc à l’oxygène de pénétrer à travers et de jouer un rôle essentiel dans l’évolution du vin, depuis le début du processus de vinification jusqu’au moment de la dégustation du produit lui-même. Une bonne gestion de l’oxygène, en particulier du taux de transmission de l’oxygène (TTO), influence toutes les caractéristiques organoleptiques du vin, des arômes à la structure et à la couleur. Savoir contrôler et surveiller son apport devient un véritable outil pour optimiser la qualité du produit final.
CAVES IMPLIQUÉS
EXPLICATION TECHNIQUE DU PROJET DE RECHERCHE
Une seule suberaie et le liège récolté dans une seule saison de récolte
Pendant 6 mois à l’extérieur dans une cour en béton
Dans de l’eau non chlorée pendant 1 heure à 100 °C
Pour l’élimination du TCA : en courant de vapeur à 180°C (traitement Genesis®)
Les bouchons en liège sont rectifiés aux dimensions suivantes, groupées comme suit :
- bouchons en liège 24 x 44 mm et 24 x 49 mm
- bouchons en liège 26 x 44 mm et 26 x 49 mm
Les quatre groupes seront fonctionnels pour les différents types de bouteilles qui seront utilisés dans le test d’embouteillage.
Classe Super Extra, obtenue par sélection électronique (caméras + rayons laser)
Chaque cave essaiera une ou deux mesures, en fonction des nécessités et du type de bouteille utilisée. Chaque cave disposera de 42 bouchons de liège par classe à tester, soit un total de 126 bouteilles. Les bouteilles sont entreposées la moitié verticalement et l’autre moitié horizontalement, afin d’observer et d’évaluer également la variable de stockage des bouteilles associée à la bande densimétrique des bouchons en liège testés.
Sept étapes de dégustation seront réalisées, dont une par an en Sardaigne chez l’usine Molinas, pour comparer les résultats instrumentaux objectifs. Pour chaque étape de dégustation, 6 bouchons seront testés pour chaque type de classe densimétrique.
Site de production
Località Ignazioni, 07023
Calangianus (SS), Sardegna – Italia
Siège social
Via Belvedere 60, Località Macia
37040 Arcole (VR), Veneto – Italia
